น้ำพริกปลาทู
ส่วนผสม
ปลาทูนึ่ง 5 ตัว
พริกขี้หนู 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
มะอึก 3 ผล
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปีบพอประมาณ
วิธีทำ
1. ทอดหรือย่างปลาทูนึ่งให้สุก
2. คั่วพริกกับกระเทียมให้หอม โขลกลงในครกให้ละเอียด ใส่กะปิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ โขลกให้ส่วนผสมรวมกันดี
3. แกะเอาแต่เนื้อปลาทู ขูดผิวมะอึกออก หั่นมะอึกให้ละเอียดใส่ครกโขลกต่อให้เข้า
กันดี ชิมรสตามชอบ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ กับผักสด ผักกระเฉด ผักบุ้ง ผักลวก
ตำลึง ดอกแค ดอกโสนต้มกะทิ
------------------------------------------------------------
น้ำพริกสวรรค์
ส่วนผสม
กุ้งนาง 5 ตัว
กะปิ 1 ช้อนชา ห่อใบตองปิ้งไฟ
กระเทียม 4-5 กลีบ
พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 4 เม็ด
พริกเหลือง 3 เม็ด
พริกขี้หนูซอย
หอมแดง 9 หัว
น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว
วิธีทำ
1. โขลกหอมแดง กระเทียม กะปิปิ้งไฟ หั่นพริกเหลืองให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าเขียวแดง
ใส่ครก โขลกกับพริกขี้หนูสวนให้พอแตก ไม่ต้องละเอียด
2. ปรุงรสด้วยน้าปลา น้ำตาลทรายขาว น้ำมะนาว ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เผ็ด เค็ม
3. ย่างกุ้งให้พอสุก แกะเอาเปลือกออก ฉีกเนื้อกุ้งให้ฝอย ๆ เอาใส่ครกโขลกพร้อมกับ
มันกุ้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ปรุงรสเพิ่มตามต้องการ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย กินกับผักสด หรือผักลวก ถั่วพลู ยอด
กระถิน ผักบุ้งลวก หน่อไม้ดอง ไข่ต้มยางมะตูม หรือไข่เจียว
-------------------------------------------------------------------
น้ำพริกมันกุ้ง
ส่วนผสม
กุ้งนาง 10 ตัว
พริกขี้หนู 40 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือก 30 กลีบ
กะปิดีห่อใบตองเผาไฟ 2 ช้อนโต๊ะ
มะอึกขูดขนล้างหั่นบาง ๆ 2 ผล
น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปีบ
วิธีทำ
1. ล้างกุ้งต้มพอสุก แล้วแกะเปลือกแยกเอามันกุ้งไว้ต่างหาก โขลกพริกขี้หนู กระ-
เทียม กะปิเผาให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อกุ้งโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย
2. นำมะอึกที่หั่นมาใส่ถ้วยน้ำพริก ปรุงรสตามชอบ หลังจากนั้นก็นำมันกุ้งที่แยกไว้
ต่างหากมาราดหน้าน้ำพริกที่ใส่ถ้วยไว้ เสิร์ฟพร้อมผักสด
--------------------------------------------------------------------
น้ำพริกกุ้งแห้ง
ส่วนผสม
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเป็นตัว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 4 หัว
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด
กระเทียมไทย 4 หัว
น้ำตาลปีบ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียมมาเผาไฟแล้วก็นำมาใส่ครกโขลกให้ละเอียด ใส่
กุ้งแห้งป่นตามลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากัน
2. นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดใหั
หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ
3. ตักใส่ถ้วย ใส่กุ้งแห้งเป็นตัว คลุกเคล้ากัน ทานกับผักสดหรือผักลวก ทานกับข้าว
---------------------------------------------------------
น้ำพริกปลาร้า
ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 5 เม็ด
ปลาร้าต้มกรองเอาแต่น้า 3 ช้อนโต๊ะ
ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ 2 ตัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 หัว
หอมแดง 5 หัว
ข่าหั่น 2 แว่น, น้ำปลา
วิธีทำ
1. นำหอมแดง กระเทียม ข่า พริกชี้ฟ้ามาเผาให้หอม นำมาใส่ครกโขลกพอหยาบ ๆ
2. ใส่เนื้อปลาทูที่เตรียมแกะไว้ โขลกหยาบ ๆ อีกครั้ง ตักใส่ถ้วย นำน้ำปลาร้าที่ได้
เตรียมไว้มาผสม
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรสตามต้องการ
4. รับประทานกับข้าวสวย แกล้มกับผักสดหรือดิบ เช่น มะเขือ ผักบุ้ง แตงกวา ยอด
แคลวก ชะอม ยอดกระถิน ยอดมะม่วง ฯลฯ
----------------------------------------------------------
น้ำพริกกุ้งสด
ส่วนผสม
กุ้งสดสับแล้ว 1/2 ถ้วย
กะปิดีห่อใบตองเผาไฟ 1 ชุด
กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 1 หัว
มะเขือพวง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ผล
น้าปลา
วิธีทำ
1. นำพริกขี้หนูกับกระเทียม และกะปิมาโขลกให้ละเอียดและเข้ากันดี
2. ใส่มะเขือพวงลงไปโขลกพอแตก ใส่เนื้อกุ้งสดสับลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักออกใส่ถ้วย แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ ถ้าต้องการ
เผ็ดก็เติมพริกป่นลงไปได้
4. ตักน้าพริกกุ้งสดใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ผักสด หรือผักต้มก็ได้ เช่น
มะเขือ แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักบุ้งลวก ฯลฯ
-----------------------------------------------------------
น้ำพริกมะเขือพวง
ส่วนผสม
พริกขี้หนูสวน 13 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
มะดัน 1 ผล
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
มะอึก 2 ผล
มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดต่าง ๆ ที่ใช้จิ้มน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือพวง ผักกาดขาว ผักบุ้งลวก ถั่วฝัก-
ยาว ถั่วพู มะเขือเปราะ ฯลฯ
วิธีทำ
1. ตำพริกกับกระเทียม กะปิ น้ำตาลปีบให้แตกละเอียด เข้ากันได้ดี ใส่กุ้งแห้ง มะเขือ
พวง บุบพอให้แตก
2. นำมะดันมาฝานเอาแต่เนื้อ มะอึกขูดผิวออกหั่นบาง ๆ
3. นำมะอึกและมะดันลงโขลกรวมกับพริกในครก
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ตักใส่ถ้วย กินกับผักสด หรือลวกได้ตามใจชอบ
----------------------------------------------------------------------
น้ำพริกพริกไทยอ่อน
ส่วนผสม
เนื้อหมูบด (สะโพก) 1/4 ถ้วย
พริกไทยอ่อนรูดเมล็ด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่น 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
กระเทียม 2 หัว
น้ำมะขาม 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกพริกแดงเม็ดใหญ่กับกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน เอาน้ำพริกที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูบด
ผัดจนสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน บุบพริกไทยอ่อน พริกขี้หนูและ
พริกชี้ฟ้าพอแตก ใส่ลงไปผัดคลุกเคล้าจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอย ยอดโหระพา กินกับเครื่องเคียงและผักสด
ข้าวสวยร้อน ๆ ผักสดต่าง ๆ ที่ใช้กินกับน้ำพริก ได้แก่ ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วฝัก
ยาว ผักบุ้งไทย มะเขือต่าง ๆ เครื่องเคียงมีปลาดุกฟู แครอท ยอดโหระพา
----------------------------------------------------------
น้ำพริกปลากรอบ
ส่วนผสม
ปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 15 เม็ด
วิธีทำ
1. นำปลากรอบที่เตรียมไว้ลงโขลกเบา ๆ พอหยาบ ๆ ตักขึ้นผสมเครื่องปรุงทั้งหมด
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส
2. คลุกข้าวสวย หรือทานกับผักสด เช่น ยอดกระถิน ยอดผักบุ้ง หรือผักลวก
----------------------------------------------------------------------
น้ำพริกแมงดา
ส่วนผสม
กะปิห่อใบตองปิ้งไฟ 1 ชุด
กระเทียมแกะเปลือก 1 หัว
แมงดานาตัวผู้ที่กลิ่นฉุนปิ้งไฟ 1 ตัว
พริกขี้หนูสวน 12 เม็ด
มะอึกขูดผิว 1 ลูก
น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปีบ
วิธีทำ
1. โขลกพริก กระเทียม แมงดา และมะอึกที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอละเอียดดีแล้ว ตัก
ใส่ถ้วยปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ
2. กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แนมกับผักสด หรือผักลวกต่าง ๆ เช่น มะเขือ ถั่วพู แตง-
กวา ยอดกระถิน หน่อไม้ต้ม ดอกแคลวก ฯลฯ
------------------------------------------------------------------------
ป่นปลา
ส่วนผสม
พริกแห้งหรือพริกสด
ปลาช่อน 1 ตัว
หัวหอมแห้ง
ปลาร้า
วิธีทำ
1. ต้มน้ำปลาร้าให้เนื้อปลาร้าเปื่อยกรองเอาแต่น้ำ
2. นำปลาช่อนขอดเกล็ดผ่าท้องล้างสะอาด ลงต้มในน้ำปลาร้าเดือด ๆ พอให้ปลาสุก
3. คั่วพริกกับหอมแดงให้มีกลิ่นหอมแล้วนำมาโขลกจนละเอียด แกะเนื้อปลาลงโขลก
รวมกับพริก โขลกต่อไปให้เนื้อปลาเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกับพริก
4. ตักใส่ถ้วย นำน้ำปลาร้ามาเทผสมลงไปคน ๆ ให้เข้ากัน กินแนมกับยอดกระถิน ผัก
บุ้ง กินสดหรือลวกก็ได้ ถั่วพู มะเขือเปราะ ดอกกระเจียว ดอกแคลวก ยอดชะอม
------------------------------------------------------------
แจ่วปลาร้า
ส่วนผสม
ปลาร้า, พริกแห้ง, หัวหอมแดง, ข่าอ่อนซอย, มะขามเปียก, ตะไคร้, ใบมะกรูด,
กระเทียม
วิธีทำ
1. นำปลาร้ามาสับให้ละเอียด นำข่าอ่อน หอมแดง ตะไคร้ มาซอยแล้วสับปนลง
ไปกับปลาร้าให้ละเอียด
2. คั่วพริกแห้งกับกระเทียมให้หอม แล้วโขลกลงในครกให้ละเอียด ใส่ปลาร้าที่สับ
ลงไป
3. ปรุงรสด้วยการใส่มะขามเปียกโขลกรวมกัน ชิมรสออกเปรี้ยวนิดหน่อย เค็ม เผ็ด
ซอยใบมะกรูดลงแต่งหน้าให้หอมน่ากิน ตักใส่ถ้วย
**กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวย ผักแนมได้แก่ ยอดมะกอก ใบบัวบก หน่อไม้ต้ม
กระเจี๊ยบ มะเขือเปราะ ถั่วพู ขนุนดิบ ผักแว่น ฯลฯ
-----------------------------------------------------------
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น